Endlich wie Mama und Oma kochen...
... weil's einfach am besten schmeckt!
Wer sich schon immer gefragt hat, wie die Weihnachtsgans, das gegrillte Gockerl oder das Schweinekotelett am besten schmeckt, wird hier fündig. Für Einsteiger gibt es zu unseren Spezialitäten gelingsichere und traditionelle Rezepte, doch auch fortgeschrittene Hobbyköche können vielleicht noch neue Ideen finden.
Ganz wichtig für alle Rezepte: Sich immer genug Zeit lassen, nur beste Zutaten (aus unserem Hofladen) verwenden und Spaß dabei haben!
Weihnachtsgans
Unser Lieblingsrezept für eine Weihnachtsgans - gelingt immer, schmeckt traumhaft!
Zutaten:
Für die Gans:
Gans
Salz
Pfeffer
Beifuß
eventuell Butter/Salzwasser/Bier
Für das Bratgut:
Karotten
Lauch
Zwiebeln
Knoblauch
Beifuß
Zubereitung:
Grundsätzlich empfiehlt sich den Ofen bei 200°C – 220°C vorzuheizen, dann aber die Temperatur während der gesamten Bratzeit auf 150°C – 180°C zu reduzieren. Als Faustregel für die Bratzeit gilt bei Geflügel pro Kg Fleisch eine 1 Stunde, also für eine 4 kg schwere Gans ca. 4 Stunden. Falls das Geflügel gefüllt wird, sogar noch etwas länger.
Das Flomenfett entfernen (evtl. auslassen für Gänseschmalz).
Die Gans gründlich kalt abspülen und trockentupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Beifuß innen einreiben bzw. einen Strauß Beifuß in die Gans legen.
Die Gans mit der Brustseite nach unten in das Bratgut (Karotten, Lauch, Zwiebeln, Knoblauch, Beifuß) legen und in den vorgeheizten Ofen geben.
Nach 2/3 der Bratzeit wenden und auf den Rost legen.
Die Gans während der gesamten Bratzeit mehrmals mit Wasser begießen.
Damit die Haut schön knusprig wird, die Gans 15 Min. vor Ende der Bratzeit mit Butter oder dem herausgetretenen Fett bestreichen oder mit Salzwasser oder Bier übergießen und den Grill einschalten oder nochmals die Temperatur erhöhen.
Mit dem Bratgut eine gute Soße für die Knödel machen.
Senfsationelles Bio-Gockerl oder -teile
Von Titus Arnu "Die Schärfe des Lebens" aus der Süddeutschen Zeitung vom 4. Sept 2020
Zutaten:
Für 4 Personen:
1 Gockerl oder
4-6 Keulen
200g Creme fraiche
100g Gruyere/Bergkäse
2 EL Dijon-Senf
1 TL Maisstärke
Butter oder Butterschmalz
½ l Riesling/Silvaner
Zubereitung:
Die Gockerlteile in einem großen Emailletopf in Butterschmalz rundum scharf anbraten. Fleisch salzen, pfeffern und aus dem Topf nehmen.
Wein, Creme fraiche und geriebenen Käse in den Topf geben, ständig rühren und einmal aufkochen lassen. Einen TL Maisstärke mit dem Schneebesen unterrühren, bis die Soße sämig wird. 1-2 EL Senf einrühren, Gockerlteile in die Soße legen.
Im Backofen ohne Deckel fertig garen - etwa 30 min bei 180°C.
Dazu passt ein gutes Polzweißbrot und natürlich ein Glas Weißwein.
Gesottenes Huhn
Wenn im Herbst die erste Erkältung anklopft hat eine Hühnersuppe schon immer Wunder gewirkt!
Zutaten:
Für das Huhn:
1 großes Suppenhuhn
1 Lorbeerzweig
½ Bund Thymian
½ Bund Oregano
Salz
Für die Suppe:
6 gelbe Rüben
250 g Schwammerl
2 Gemüsezwiebeln
2 Stangen Lauch
½ Staudensellerie
1 Knolle Knoblauch
Zubereitung:
Das Suppenhuhn von innen und außen gründlich abspülen. Bürzel entfernen. Kräuter abspülen und das Huhn damit füllen. Huhn in einen großen Topf legen und so viel kaltes Wasser zufügen, dass das Huhn bedeckt ist. Salzen und langsam aufkochen lassen. Schaum mit einer Kelle abschöpfen. Zugedeckt etwa 1 Stunde bei kleiner Hitze gerade eben kochen lassen.
Gelbe Rüben schälen und in Stücke schneiden. Schwammerl putzen, Zwiebeln abziehen und in schmale Spalten schneiden. Lauch putzen und halbieren. Sellerie putzen, abspülen und würfeln. Knoblauch quer halbieren. Die Hälfte des Gemüses zum Huhn geben und 1 weitere Stunde kochen lassen.
Gekochtes Gemüse aus der Brühe nehmen und nicht weiterverwenden. Rohes Gemüse zum Huhn geben und nochmals 30-40 Minuten kochen lassen.
Huhn aus der Brühe nehmen. Fleisch von Haut und Knochen lösen. Gemüse aus der Brühe nehmen und mit Hühnerfleisch auf einer Platte anrichten.
Dazu: Meerrettichsahne, eingelegter Kürbis oder Knoblauchmayonnaise und frisches Bauernbrot.
Fertig in 3 Stunden, 20 Minuten